灵地凑到苏清瑶身边,挽起袖子,“掌柜,我来切这五花肉。” 苏清瑶点头,麻利地戴上自制手套,取过一颗酸白菜,菜帮肥厚,色泽微黄。 她先将菜帮切成薄如蝉翼的片状,再横切成细丝,切好的酸菜丝再用清水稍稍淘洗两、三遍。 随后将酸菜用力狼狠挤干水分。 这一步是为了去除过烈的酸涩,只留醇厚的酸香。 小芍忙把五花肉切成肥瘦相间的片交给苏清瑶,五花肉冷水下锅后,相继加入姜片、葱段、花椒与八角的香料,待大火烧开,冒出浮沫之时,苏清瑶用勺子不紧不慢地撇去浮沫。 转至小火继续烹煮。 在此期间,苏清瑶拿出新鲜,表面暗红色的血肠,动作轻柔地斜切成厚厚的块状,放进开水中焯水去除血肠上的腥味,再在上面戳出几个细小的孔洞,防止...
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