灵地凑到苏清瑶身边，挽起袖子，“掌柜，我来切这五花肉。” 苏清瑶点头，麻利地戴上自制手套，取过一颗酸白菜，菜帮肥厚，色泽微黄。 她先将菜帮切成薄如蝉翼的片状，再横切成细丝，切好的酸菜丝再用清水稍稍淘洗两、三遍。 随后将酸菜用力狼狠挤干水分。 这一步是为了去除过烈的酸涩，只留醇厚的酸香。 小芍忙把五花肉切成肥瘦相间的片交给苏清瑶，五花肉冷水下锅后，相继加入姜片、葱段、花椒与八角的香料，待大火烧开，冒出浮沫之时，苏清瑶用勺子不紧不慢地撇去浮沫。 转至小火继续烹煮。 在此期间，苏清瑶拿出新鲜，表面暗红色的血肠，动作轻柔地斜切成厚厚的块状，放进开水中焯水去除血肠上的腥味，再在上面戳出几个细小的孔洞，防止...

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