笔下文学

9 昂刺鱼黄蜡丁黄鸭叫嘎牙子（第1页）

书面语叫黄颡鱼，上海人叫“昂牛”；苏州人称为“汪钉头”；东北人叫“嘎牙子”；南京、扬州、宁波人叫它为昂刺鱼。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名，细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声，川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人，称之为”黄鸭叫”浏阳人则称为”黄鸭古”

现在也有养殖的了，不过价钱比较贵，跟甲鱼差不多了吧，要二十几，吃还是很好吃的，通常是红烧吧，做汤也很鲜美，川菜的黄蜡丁，湘菜的黄鸭叫，还有东北的嘎牙子，貌似都挺有名的。

主料：昂刺鱼（又叫昂鱼，嘎鱼）、豆腐

配料：生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉

做法：

1昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。

2起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎。

3锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟。

4加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。

另一种版本的做法：

1、将鱼杀好，洗净；

2、豆腐切块；

3、葱姜切好;

4、锅内水烧至70度左右后，将鱼入锅;

5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;

6、煮十分钟左右，放入少许盐，将豆腐倒入;

7、煮两分钟后即可，直接撒上葱花

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